Bibliografía: p.240 - 241

Contiene: La mesa de los tallanes: origen de los sabores piuranos -- las tradiciones -- índice de recetas -- para beber frío -- para beber caliente -- entradas -- sopas y chilcanos -- fondos -- acompañamientos, recados o tramas -- postres -- algunos vocablos gastronómicos piuranos.

Este es un libro que pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón prodigiosas, sus modos de encandilar el paladar, su historia y hasta su fe. Porque de todo eso está hecha la cocina de un pueblo, no solamente de insumos, técnicas y cocciones. Está hecha de corazón y mente, de memoria y pasión, de aventura y experimentación. Piura, picantería gigante; ojo de pez que me mira desde siempre y desde todos los lados” (Adolfo Perret).