Bibliografía: p.191 - 196

Contiene:Milenaria cultura alimenticia -- el imperio de los incas -- la cocina en España antes de la conquista -- cocina de los virreyes -- influencia francesa. Lima siglo XVIII - XIX -- viajeros y crónicas -- otras culturas gastronómicas -- recetas.

La autora nos ofrece una profunda revisión bibliográfica sobre la milenaria cultura alimenticia peruana, basada en la exuberancia de plantas y frutos nativos. También se presenta información vinculada al imperio de los Incas, la preparación de alimentos, su valor simbólico y ritual. La cocina en España antes de la conquista es otro tema que también es investigado en esta publicación así como la cocina de los virreyes, las fiestas y los banquetes. Del mismo modo se señala la influencia francesa en Lima siglo XVIII-XIX, los relatos de viajeros y cronistas así como otras culturas gastronómicas importantes para la cocina peruana. (1300)