Contiene: Historia culinaria de la época -- Usos y costumbres.

Estudio sobre la cocina y gastronomía de la Colonia, importante período en el que se funden las culturas nativas con la española y la negra. Además la alimentación de las expediciones del siglo XVI, el mestizaje gastronómico, la ciudad de los Reyes, la historia de la caída de Atahualpa. Parte del texto de introducción.